ありがとうございます。

たねやのカステラは、もともと、現会長（山本德次さん）がずっと大切にしてきたものです。素材がシンプルで、技術がないと焼き上がらない。製法や技術を代々受け継いできたたねやの大切なお菓子のひとつです。

この「八幡カステラ」は、カステラショップオープンにあたり、焼きたての食感や卵の風味をより楽しんでもらいたいというところから開発がはじまりました。

追求したのは、理想の“ふわふわ”食感。シフォンケーキは時間が経つと空気が抜けてケーキ部分がしぼんでしまうので真ん中を支柱で支えるのが普通ですが、この八幡カステラの形状は中に支えがないので、シフォンケーキと同じようにつくると、ベコンと真ん中がしぼんでしまうんです。

そうです。ベーキングパウダーをたくさん入れたらふわふわ感を保ちやすい一方、重たくなりますし。少なくすると軽くなるけどしぼんでしまう。

他にも生クリームやシロップなど、それぞれの分量の調整が難しく、同じ材料でつくっていても材料を入れる順番を変えるだけで違う食感のカステラができあがるんです。理想の食感に近づけるべく、何度も試作を繰り返しました。

一番こだわったのが、必要最小限の原材料だけを使うこと。もし乳化剤のような添加物を入れれば生地がしぼまないようにできますが、素材を大切につくりあげるのがたねやのお菓子なので、一切使わないようにしています。だから大変だったんですけどね（笑）。

試作の最終段階では、味について一旦OKをもらっていたんですけど、自分のなかでまだ納得できなくて。何か、物足りなかったんです。

そんななか、社長に試食をお願いしたら、「なんか塩分が足らんな」と言ったんです。

そこで、ピンときて、塩を入れたら味が整ったんです。

分からないでしょう。隠し味なんです。

ちょっとのお塩があるのとないのとで、個人的には味がびっくりするほど違ったんです。そのときのことは鮮明に覚えていますね。

そうですね。すべて機械で生地を混ぜると、どうしても重たい生地になってしまうんです。

手作業で、泡立て器で空気を抱きこむように混ぜるからこそふわふわに膨らむんですが、機械だけでやってしまうと、混ぜ加減が平淡になってしまい、加熱しても膨らみにくくなってしまうんです。

そうですね。でも、だからこそ腕の見せどころでもあると思っています。

一般的に、機械で大量生産すると味が落ちると思われることもあるんですけど、それを加味した上で、おいしいお菓子をつくるのが職人だと思っています。

最初は機械で混ぜて、最後のベーキングパウダーを合わせるところから自分たちの手で混ぜるんです。

72個ですね。一度にオーブンで焼ける量のめいっぱいの数なんです。

日持ちが1日の「焼きたて八幡カステラ」と、進物用の日持ち1週間の「八幡カステラ」各種を合わせたら、多い日に2,000個以上は販売していますかね。

カフェでも提供している焼きたての八幡カステラは1日1,000個を超えますから。

そうなんです。ありがたいですね。

そうですね。すごい緊張します（笑）。

それに、特注のオーブンは黒色なので粉が舞うと汚れも目立ちますし。掃除は丁寧に行っています。

一番人気は通常の「八幡カステラ」（2個入 864円）ですね。次に夏期限定の「八幡カステラ 夏みかん」（2個入 907円）。プレーン、夏みかん、桑の葉の3個詰め合わせ（1,447円）も人気です。

八幡カステラはこれまで食べたことのあるしっとりしたカステラとは違った味わいになると思います。ラ コリーナに来られた際は、ぜひ一度カステラショップ「栗百本」に立ち寄っていただけるとうれしいです。