「カフェ・ファソン」の創業メンバー泉川さんに聞く、ケーキの美味しさと居心地の良さの理由。

カフェ・ファソンのケーキの美味しさの理由、そして、居心地の良さの理由とは—。オリジナルスイーツを任されているパティシエであり、カフェ・ファソンの創業時からのメンバーである泉川 綾さんにお話を伺いました。

2008年にオープンされた中目黒の一号店に続いて、2014年、代官山にコンセプトの異なる２軒のお店を同時オープンされましたね。

泉川今回取材いただいたコーヒースタンドは、カフェとしてはもちろん、気軽にテイクアウトも楽しんでいただけるお店です。

泉川ロースターアトリエの方は、ファソンの焙煎の拠点としつつ、２階はエスプレッソ＆ビーンズショップ、３Ｆはカフェ＆カルチャースペースとなっていて、コーヒーを中心としたコミュニティスペースとして今後もさまざまなイベントを計画中です。両店舗の距離は徒歩３分ほどですので、よろしければぜひどちらも覗いてみてください。

コーヒーが主流のお店でスイーツを提供するということについて、ファソンならではのこだわりを教えてください。

泉川自家焙煎のスペシャリティコーヒーを楽しまれるお客様ががほとんどですので、スイーツも、コーヒーとの相性を一番に考えています。

泉川例えばベイクドチーズケーキなら、コーヒーと同時に味わうことでいちばんバランスよく感じられる甘さに調整していますし、砕いたくるみの香ばしさは、コーヒー自身の香味との相乗効果で、より美味しく召し上がっていただけると思います。

お客様との向き合い方で心がけていることはありますか？

泉川ファソンでお出しする一杯のコーヒー、ひと皿のケーキには、材料の生産者の方の思いと作り手の思いがこめられています。こだわりつくした最高のものをお出ししているという自覚があるからこそ、お出しする商品の魅力を最大限にお伝えできるよう、接客、サービスの部分には特に気をつけています。大切なのは、お出しした瞬間、お客様に感動を届けられるかどうか。タイミング、盛りつけ、お客様へのお声がけなど、すべてに心を込めて礼儀を尽くすことが大切だと思っています。

SHOP INFOMATION

NAME	カフェファソン コーヒースタンド
URL	http://cafe-facon.jp/
ADDRESS	東京都渋谷区代官山町13-4 セレサ代官山1Ｆ
TEL	03-6416-5858
OPEN	9:30〜19:00（土日祝11:00〜）
CLOSE	不定休（年末年始休みあり）

※他、臨時休業する場合があります