2017年2月4日、表参道に日本初の旗艦店がオープンしたスペイン発のデザイナーズパティスリー「ブボ バルセロナ」。オープン初日には開店前から約150人が行列をつくり、大きな話題を呼びました。ブランドを代表するチョコレートケーキ「シャビーナ」から、「ひとくち食べたら止まらない！」と大好評のボンボンチョコレートまで、繊細で味わい豊かなスペイン生まれのチョコレートについて、その魅力をストアマネージャーの井上素子さんにお聞きしました。
アントニオ・ラモス・ゴメス率いる話題のパティスリーがスペインから上陸！
2月4日に「ブボ バルセロナ」が日本に初上陸してから、約ひと月が経ちました。スペインの人々にとっては、どのような存在のパティスリーなのでしょう？
井上ブボバルセロナは、2005年に、スペインでオープンしたデザイナーズパティスリーです。
地元バルセロナで採れるフレッシュな食材と、厳選したフランス産の原材料を使用し、フレッシュケーキではバターの代わりにオリーブオイルを使うなど、素材本来のナチュラルなおいしさを生かしたチョコレートを次々と発表しています。スタイリッシュなパッケージも話題で、地元の人にはもちろん、観光客からも人気です。
連日チョコレートマニアが行列をつくる、噂のケーキ「シャビーナ」の魅力
ブランドを代表するケーキ「シャビーナ」の魅力を教えてください。
井上「シャビーナ」は、パティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で“Best Chocolate Cake（世界一のチョコレートケーキ）”を受賞した、スペインの本店でも一番人気の商品です。
日本のお客さまにも大好評で、ひとりで「シャビーナ」を10個以上購入される方もいらっしゃいますし、2階のカフェに3日と空けず通い詰め、毎回「シャビーナ」を注文される方もいらっしゃるほどです。
ちなみに東京店では、スペインでシェフ直伝のレシピを会得してきた日本人パティシエの吉岡耕治がケーキを担当しています。
「シャビーナ」は、一見こってりとした重めのケーキのようですが、ひと口食べるとびっくり！とても繊細で上品な味わいで、すっきりとした後味は、想像を裏切りました。
井上ありがとうございます。おかげさまで「想像以上に複雑な味でびっくりしました」という声を多くいただいています。
シャビーナの特徴は、フォークを入れると中から現れる、天然バニラシロップを染み込ませたスポンジ生地です。これは、スペインオムレツを模した形になっています。また、底にはシナモンやグローブなどのスパイスを混ぜたオリーブオイルケーキの生地を敷いています。上にはチョコレートのマカロンをトッピングしています。まるい形は、「bubó」の「ó」という文字を表現しているそうです。
ケーキの名前である「シャビーナ」とは、どのような意味ですか？
井上実は、「Xabina（シャビーナ）」は、スペイン本店の女性スタッフの名前なんです。明るくふくよかな方らしく、シェフがケーキのイメージと重ね合わせたのだそうですよ。
繊細でいて、スタイリッシュ！独創的なチョコレートがラインナップ
他にはどのようなケーキが人気ですか？
井上「なめらか」という日本語からインスピレーションを得て完成させた、「nameraka（ナメラカ）」は、文字通り滑らかな食感が楽しめます。バニラに似た甘い香りが特徴のトンカ豆でクリームに香りづけをしたスペインらしい味わいが人気です。
キャラメルバナナクリームを酸味のある柚子ムースで包んだ日本限定の「サハラ」など、他にも多彩なケーキが揃っています。
今後もスペインの本店と連動して、どんどん種類を増やしていく予定です。
ころころと丸い姿が愛らしい「チョコフルーツ」は、フルーツではなく、マカダミアナッツやヘーゼルナッツなど、いろんなナッツが入っているのですね。
井上ナッツも果実の一部という感覚で「フルーツ」という名前がついているのですが、日本のお客さまは驚かれるかもしれませんね。こちらは、大粒のナッツをチョコレートでコーティングした、スペインでも大人気のシリーズです。
ナッツやカカオの素材のおいしさに加え、バニラや海塩、シナモンなどのアクセントが効いています。カフェでお並びのお客さまに試食をお配りしているのですが、おいしさに感動されて、購入される方がたくさんいらっしゃいます。
たしかに甘さと塩気のバランスが絶妙で、クセになります……。
井上決して安い商品ではないのですが、一度食べるとお値段に納得感もあり、リピートされる方が多いです。日本限定の100g入りのミニサイズは、少しずついろいろ試せるサイズ展開なのですが、「少しずつ」というのはなかなか難しいんですよ。「一度開けたら止まらなくなって、一気に食べてしまった……」という声をたくさんお聞きしています（笑）。
新商品や限定商品も続々登場！街で愛されるパティスリーを目指して
店内を見回すと、商品もインテリアも、黒を基調としつつもカラフルな色が効いていて、とてもスタイリッシュですね。
井上ありがとうございます。カラフルマカロンや、日本の折り紙からインスピレーションを受けたパッケージのチョコレートタブレットなど、見た目も楽しい商品がそろっています。
一階の店舗の床は、バルセロナを代表する建築家アントニオ・ガウディがカサ・ミラのためにデザインしたという「パセオ・デ・グラシア通り」を埋める敷石に使われている六角タイルを使用しています。まるでバルセロナのような空気感をお楽しみいただけると思います。
今後の展開を教えてください。
井上ホワイトデーには、以前発表して大好評だった「ブレイクマイハート」がホワイトデーにちなんだスペシャルバージョンで数量限定で登場する予定です。こちらは大きな赤いハート形のチョコレートを付属のハンマーで叩き割ると中から小さなハート形のボンボンチョコレートが出てくるという、遊び心たっぷりの人気商品です。ホワイトデーにぴったりな新しい「ブレイクマイハート」にご期待ください！
また、春頃には、夜限定のバルをオープンする予定です。スペイン本国で人気のタパス等を用意し、お仕事帰りの一杯を楽しんでいただけるように準備中です。
こうしてお話を伺っている間にも、お客さまとスタッフの方の会話がとても楽しそうなことが印象的でした。
井上お店にいらっしゃるお客さまは、本当にチョコレートが好きな方が多くて、驚くほどマニアックな質問が毎日のように寄せられます。私たちもお客さまとの会話から学ぶ多いですし、なにより「ブボ バルセロナ」に興味をもっていろいろとお声掛けいただけることはとてもうれしいです。
以前、ケーキのお皿に、残ったベリーのソースで「おいしかったよ」とメッセージを残してくださったお客さまがいらっしゃり、スタッフ一同、とても感動しました。心を込めておいしいものをお出しするのはもちろん、何度も通いたくなるような居心地のよいパティスリーを目指して日々働いております。ぜひ、気軽にいらしてくださいね。
■ 教えてくれた人
井上素子さん
「ブボ バルセロナ表参道本店」ストアマネージャー。チョコレート愛にあふれたあたたかな接客が人気で、固定ファンが増加中。いつか「シャビーナ」をホールサイズで食べるのが夢。
（写真一部店舗提供）
ナメラカ 799円
チョコフルーツ 100g 2592円
SHOP INFOMATION
| NAME | ブボ バルセロナ表参道本店 |
|---|---|
| URL | http://www.bubojapan.com/ |
| ADDRESS | 東京都渋谷区神宮前5-6-5 Path表参道Ｂ棟 |
| TEL | 03-6427-3039 | OPEN | 11:00〜20:00 |
| CLOSE | 不定休 |
※他、臨時休業する場合があります
