おいしいものを食べることは「幸せ」につながる
おいしくてヘルシーな定食が人気の「丸の内タニタ食堂」に、隠れた人気スイーツがあるのをご存知ですか？スイーツなのに100kcal以下という驚きの低カロリー！
今回は、タニタ食堂取締役商品本部長の加藤めぐ美さんに、オリジナルスイーツの開発秘話をお伺いしました。
丸の内タニタ食堂は2012年にオープンし、健康ブームとともに社会現象になりましたよね。レシピ本もシリーズ累計542万部のベストセラーという、この出版不況に驚異の数字（現在は第4弾の『続々 体脂肪計タニタの社員食堂』が発売中）！今回は、スイーツにスポットを当てて取材させていただきます。
加藤私は丸の内タニタ食堂の立ち上げから商品企画に携わっているのですが、スイーツで取材を受けるのは初めてなんです（笑）。
加藤食堂のオープン当初は本当にたくさんのお客さまに来ていただいて、400食のランチが毎日あっという間に完売してしまうほどでした。5年目に入ったいまでも、1日300食のランチが出ています。
それまで「ヘルシー＝おいしくない」という印象でしたが、丸の内タニタ食堂のランチをはじめて食べたときは、おいしい上に満腹感もあって、衝撃的でした。
加藤食べることは「幸せ」につながるじゃないですか。私たちも、まず「おいしい」ということを前提にメニューを作っています。
加藤丸の内タニタ食堂の定食は、「一汁三菜」「野菜をたっぷり使う」「自然に咀嚼回数が増えるように噛みごたえを残した調理」「塩分は3g以下」「ご飯は一膳100gを目安に」というルールがあり、カロリーは一食あたり500kcal前後に抑えています。
快感！ふんわり口どけやわらかな人参ムース
加藤スイーツも同様に、野菜をメインに使うことで100kcal以下に抑えているんです。定番スイーツの「人参のムースケーキ」は86kcalです。
そんなに低いなんて！ほんのりとしたやさしい甘さで、人参を使っているのにクセがぜんぜんないですよね。
加藤ムースとジュレ部分には「雪中人参」を使っています。雪中人参とは、旬の秋に収穫せずに雪の中で熟成させ、糖度を高くした人参のことです。この雪中人参の甘さを活かすことで、カロリーを抑えることができました。
口当たりのよいムースのトロリとしたやわらかさといったら！バターやクリームをたくさん使ったようなリッチな味わいとは異なりますが、なんでしょう、この満足感は…。
加藤食感や視覚的な色の美しさも満足感につながっていると思いますね。繊細でやわらかいムースに仕上げるために試行錯誤を繰り返しましたが、単にやわらかいだけだと面白くありません。そこで人参らしいコリコリした食感を出すためにダイス型の人参を加え、ふたつの食感を楽しめるようにしました。
我慢しないで、健康的においしく食べよう！
「人参のムースケーキ」の材料は何ですか？
加藤人参、きび砂糖、卵、ゼラチン、生クリーム、小麦粉が主な食材です。一番こだわっているのは、人工甘味料、添加物を極力使わないこと。
加藤出来合いのものは一切使いません。スイーツは「心の栄養」だと思っています。どうせ食べるなら、体にやさしいものを。それに罪悪感がないものがいいですよね（笑）。
大賛成です（笑）。タニタ食堂は、ダイエッターにも心強い味方ですね。ところで、テーブルに設置してあるタイマーはなんですか？
加藤脳が満腹感の信号をキャッチするまで15分～20分かかると言われているので、まずお客さまにゆっくり食べる習慣をつけていただきたいなと思って、テーブルごとに設置しています。
加藤さらに丸の内タニタ食堂ではプロフェッショナル仕様の体組成計を用いた「カウンセリングルーム」も設けられており、食事をされた方は無料で健康チェックができます。
加藤丸の内タニタ食堂に通われている方が、明らかに数値が変わって健康になっていくのを拝見すると、本当にやりがいがありますね。
そんなサービスがあるなんて！ぜひ受けてみたいです。今回お話をうかがって、改めて食べるものの大切さを感じました。
では、次は夏季限定の「完熟トマトのレアチーズケーキ」、秋の新作「かぼちゃのベイクドチーズケーキ」の開発秘話を伺います。どうぞお楽しみに！
SHOP INFOMATION
| NAME | 丸の内タニタ食堂 |
|---|---|
| URL | http://www.tanita.co.jp/shokudo/shop/detail/marunouchi |
| ADDRESS | 東京都千代田区丸の内3-1-1 丸の内国際ビルヂング地下1階 |
| TEL | 03-6273-4630 | OPEN | ランチ：11:00 ～ 15:00 / ティー：14:00 ～ 16:00（ラストオーダー 15:30）/ 計測サービス：11:00 ～ 15:00 ※当日受付分が満員になり次第終了 |
| CLOSE | 日曜日 ※土曜・祝日は11:00〜15:00までの営業（ラストオーダー14:00）貸切イベント等により、休業になる場合があります。 |
※他、臨時休業する場合があります
