【お取り寄せ】塩が甘さを引き立てる。伊豆大島の恵みから生まれた「東京クリーム大福・天と塩」

東京の塩から生まれた、新しいクリーム大福

東京クリーム大福・天と塩

多種多様なお菓子が手に入る東京。そんななか、素材の持ち味で記憶に残る一品があります。
東京・渋谷を拠点に素材にこだわったお菓子づくりを続ける株式会社菓輪舎（かりんしゃ）が手がける「東京クリーム大福・天と塩」です。

「新しい東京土産をつくりたい」という想いから生まれたこの商品。やわらかな餅とあんこという日本らしさに生クリームを重ね、現代の嗜好にもなじむ味わいです。でも、何かが足りない。そんなときに出会ったのが、伊豆大島生まれの海塩「海の精」でした。

「この塩をお菓子に使ったらどうなるんだろう」。菓輪舎の松下さんはそう思ったといいます。
実際にあんこに合わせてみると、甘さがすっと引き締まり、小豆の風味がくっきりと立ち上がる。塩が前に出るのではなく、素材のおいしさをそっと後押ししていたのです。

この出会いこそが、「東京クリーム大福・天と塩」の出発点となりました。

伊豆大島の風土が育てた、「海の精」という塩

伊豆大島は、ダイナミックな地球の鼓動を感じる、火山と海の島

黒々とした溶岩が広がる大地に、力強く打ち寄せる海。
火山の島として知られる伊豆大島は、ダイナミックな地形と豊かな自然が共存する場所です。季節ごとに表情を変える草花や、絶えず吹き抜ける潮風が、この島ならではの風土を形づくっています。

「東京クリーム大福・天と塩」の鍵となるのが、そんな環境の中でつくられる伝統海塩「海の精」です。

伊豆大島の海水でつくられた「海の精」はミネラルバランスがよいことで知られます

この塩は、単なる伝統製法の再現ではなく、海水に含まれるミネラルをバランスよく残すという発想から生まれました。
自然の力をいかして海水をゆっくりと濃縮し、天候に応じて作業を調整しながら、職人の経験と繊細な判断を積み重ねて仕上げていく。自然と人、両方の力がそろってはじめてできあがる塩です。

海の精大島製塩場の様子

特徴的なのが、にがりを適度に残す仕上げ。完全に取り除かないことで、塩味だけでなく甘みや旨み、ほのかな苦みが生まれ、素材に溶け込むような味わいになります。
少量でも素材の印象を変える、静かな力を持った塩です。

味の設計は「海の精」を軸に進められた

「海の精」を軸に、大福をつくっていく。
開発を進めるなかで、菓輪舎にはさまざまな発見がありました。あんこに塩を加えると、甘さが整い、小豆の輪郭がくっきりと見えてくる。そこにクリームを重ねることでコクとなめらかさが加わり、全体のバランスが生まれます。
目指したのは塩を効かせることではなく、素材同士を自然につなぐこと。わずかな量で味わいの印象が変わるため、何度も試作を重ねてたどり着いたレシピです。

こだわりの素材と冷凍技術が、食感を決める

どれもこだわりの素材ばかり

また、「東京クリーム大福・天と塩」は、味わいとともに食感にもこだわった一品です。

もちには九州産のもち米「ヒヨクモチ」を使用。やわらかく、時間が経ってももっちりとした食感が続きます。もちの中には、なめらかなクリームと、北海道十勝産小豆の「豆つぶあん」。ほどよい粒感が、くちの中でよいアクセントになります。

さらに、こうした風味や食感を支えているのが冷凍技術です。製造後すぐに冷凍することで、解凍後もつきたてのようなもちのやわらかさと、クリームのなめらかさを保つことができます。
冷蔵庫でゆっくり解凍すればふんわりと、半解凍であればひんやりとした軽やかなくちあたりに。その日の気分に合わせて楽しめるのも魅力です。

2つの味で楽しむ「東京クリーム大福・天と塩」

「東京クリーム大福・天と塩」には、豆つぶあんと抹茶、2種類の味わいが展開されています。
どちらも「塩が素材を引き立てる」という軸は共通。それぞれ異なる素材の魅力を、塩がやさしく引き出しています。

東京クリーム大福・天と塩 豆つぶあん／6個入 ¥1,566（税込）　

●豆つぶあん
北海道十勝産の小豆に、少し硬めに塩ゆでした赤えんどう豆をたっぷりと合わせた豆つぶあん。赤えんどう豆のほどよい塩味に「海の精」が重なることで、小豆本来の風味がいっそう引き立ちます。ゴロゴロとした粒感にクリームのなめらかさが加わり、和と洋がバランスよく溶け合う、王道のおいしさです。

東京クリーム大福・天と塩 抹茶／6個入 ¥1,620（税込）　

●抹茶
京都産の宇治抹茶をもち生地とクリームの両方に使用。くちに入れた瞬間、爽やかな抹茶の香りがふわっと広がります。「海の精」を使った塩あんの甘みが、抹茶のほろ苦さをやさしく受け止め、後味にも香りがすっと残る。抹茶好きにはたまらない一品です。

海塩が生み出す、新しい東京土産

伊豆大島の伝統海塩「海の精」との出会いから生まれた「東京クリーム大福・天と塩」。
あんこ・クリーム・もち。それぞれの素材を塩がひとつにつないでいます。

「天と塩」という名前には、太陽の恵みを受けて生まれた塩で素材本来の力を引き出したいという、菓輪舎の想いが込められています。素材の個性を尊重し、その魅力を引き出すこと。菓輪舎のお菓子づくりは、いつもそこから始まります。余計なものを足すのではなく、素材が持つ力をどう引き出すか。その問いに向き合い続けた先に、この大福は生まれました。

冷凍で届くため、食べたいタイミングで楽しめます。贈り物としてはもちろん、自分へのちょっとしたご褒美にも。素材の良さをまっすぐに伝える、飾らないおいしさ。ぜひ一度、試してみてください。

SHOP INFORMATION

BRAND	株式会社菓輪舎（かりんしゃ）
BRAND SITE	https://www.karinsha.com