【秋田】秋田から全国へ美味しさを届ける。「御献上チーズケーキ」の魅力とは

“美の国　秋田”

JR秋田駅

“あきたこまち”や“きりたんぽ”、“稲庭うどん”など数々のおいしい名産品をもつ「秋田県」。
その中心都市でもある秋田市に、洋菓子店「御献上カスティーラ」があります。

白神山地で有名な“ブナの木”を彷彿させるデザインの店舗外観

JR秋田駅、東口から徒歩で15分ほど。閑静な住宅街を進んでいくと、大きな木が描かれた白い建物が見えてきました。
一目見ただけでは、洋菓子店とはわからない外観ですが、ひとり、ふたりと誘いこまれるようにお客様がお店に入っていく姿を見て、地域の人々からの認知度の高さがうかがえます。

「カスティーラ」だけど「チーズケーキ」

久保田城を近くに臨む

「御献上カスティーラ」そのなんともユーモラスな店名から、「カステラ」を思い浮かべた方も多いのではないでしょうか？
“カスティーラ”とは、ポルトガル語で“お城”の複数形を意味し、城塞の多い地方を表す意味もあったことから、秋田の城下町である地からお店をスタートするにあたり「カスティーラ」、そして、自分の作ったお菓子を召し上がっていただく＝献上するという企業理念から、「御献上カスティーラ」という名前がつけられました。

オーナー：佐々木 茂樹さん

その「御献上カスティーラ」のオーナー、佐々木茂樹さん。
秋田県内の洋菓子店舗で経験を積んだ後、3店舗目ではお店の立ち上げから携わることになりました。
3店舗目の経験が“自分のお店を持ちたい”という想いを芽生えさせ、1994年に「御献上カスティーラ」をオープン。現在は「東通り店」と「保戸野桜町店」の2店舗を構え、今年で30年目を迎えます。
その30年という長い歳月を支えた看板商品「御献上チーズケーキ」の開発秘話をお尋ねしました。

固定概念に捉われない、独自製法のチーズケーキ

ほとんどの工程を手作業で作っている

オーブンも機械によって焼きあがり方が異なるので、注意しているそう

普段から柔軟な視点と自分の直感をもとに商品を開発しているという、佐々木さん。顧客目線で開発した「御献上チーズケーキ」は、多くのお客様から“手土産にちょうどいい”と、反響を呼び、結果的に大ヒット商品となったのです。

秋田から全国へ！JAL国内線ファーストクラス機内食に。

開業から23年がたった頃、コツコツとチーズケーキを作り続けていた佐々木さんに、転機が訪れます。
さらに食べやすいサイズとして開発していた「御献上チーズケーキ」の”ひとくちタイプ”が、JAL担当者の目に止まったのです。

粉糖をまぶし、バーナーでひとつずつ炙っていく

機内食デザートに採用されたひとくちタイプ

ロングセラー商品「御献上チーズケーキ」を実食！

取材をしながら、ひとつひとつ丁寧に手仕事で作られていく「御献上チーズケーキ」。
自宅に持ち帰り、早速佐々木さんの”直感”が導いたチーズをいただいてみました。

御献上チーズケーキ ホール　￥2,592（税込）

ナイフを入れると、その濃厚さは刃からつたわるほど。密度の高さを感じられます。
濃厚なチーズを飽きさせないよう薄く忍ばせたスポンジと、スポンジとチーズのすき間にひっそりと敷かれたローストアーモンドが口のなかでパリッとはじけ、楽しい食感。
ミルキーで濃厚なチーズを堪能したところで、程よい酸味がきいたチェリーのジューシーな果肉感が口内に広がり、さっぱりとした口あたりに。天面のほどよく炙ったキャラメルの苦みとチェリーの酸味、すべてがチーズの甘みを引き立てる味わいです。

佐々木さんの次なるステップ

終始にこやかに取材を受けてくださった佐々木さん

商品開発においても、「”この時期だからこの商品を出す！”ということはしたくないんです。」と話す佐々木さん。
佐々木さんのアプローチは確かに斬新で、季節や固定概念にとらわれず、常に新しいアイデアを追求しています。佐々木さんの考えは、単に時期やトレンドに迎合するのではなく、お客様にとって本当に楽しい体験や驚きを提供することに重点を置いています。そのため、商品開発においても柔軟性を持ち、常に新しいアイデアを取り入れることで、「御献上カスティーラ」の魅力を高めているのです。

この姿勢が、佐々木さんならではのオリジナルチーズケーキを生み出す基盤となり、常に新鮮で斬新なアイデアが詰まったチーズケーキは、お客様にとって驚きや喜びをもたらし、店舗の人気を支えているのでしょう。

SHOP INFORMATION

SHOP	御献上カスティーラ 東通店
WEBSITE	https://www.gokenjo.jp
ADDRESS	秋田県秋田市東通5-1-32
TEL	018-836-4553
OPEN	10:30〜19:00
CLOSE	火曜日、水曜日